volatile

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Par "volatile", on entend la tendance d'une substance à passer à l'état gazeux. Toutes les substances odorantes contenues dans le vin sont des substances aromatiques volatiles, car sinon il ne serait pas possible de les percevoir olfactivement par le nez. La distinction avec les sensations gustatives (amer, salé, sucré, acide et umami) est toutefois floue, car la perception olfactive de l'odeur et la perception gustative du goût sont extrêmement complexes et s'influencent mutuellement, de sorte que l'origine langue/palais ou nez ne peut plus être retracée avec précision.

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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