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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,444 Termes.

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Glycosides

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Composés chimiques organiques (également glucosides), qui sont contenus dans de nombreuses teintures de fleurs et de plantes, comme les flavonoïdes. Ils contribuent au renforcement des tissus végétaux ainsi qu'à la détoxification, car ils permettent à la plante de stocker les substances toxiques sous une forme non toxique. Les glycosides sont des composés de sucre, comme le glucose, avec des composants non sucrés appelés aglycones. Les anthocyanes, entre autres, peuvent agir comme des aglycones. Bien que les glycosides soient en grande partie inodores et insipides, ils jouent un rôle majeur dans le développement du goût du raisin et du vin grâce à l'hydrolyse, qui libère des substances aromatiques. C'est pourquoi on les appelle aussi " arômes". La proportion de glycosides peut être mesurée au moyen de l'essai Glycosyl-Glucose. Voir également la rubrique " Substances aromatiques".

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Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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