wein.plus
Attention
Vous utilisez un ancien navigateur qui peut ne pas fonctionner comme prévu. Pour une meilleure expérience de navigation, plus sûre, veuillez mettre à jour votre navigateur.

Se connecter Devenez membre

Lexique
La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 25,893 Termes.

Glycosides

Composés chimiques organiques (également glucosides), qui sont contenus dans de nombreuses teintures de fleurs et de plantes, comme les flavonoïdes. Ils contribuent au renforcement des tissus végétaux ainsi qu'à la détoxification, car ils permettent à la plante de stocker les substances toxiques sous une forme non toxique. Les glycosides sont des composés de sucre, comme le glucose, avec des composants non sucrés appelés aglycones. Les anthocyanes, entre autres, peuvent agir comme des aglycones. Bien que les glycosides soient en grande partie inodores et insipides, ils jouent un rôle majeur dans le développement du goût du raisin et du vin grâce à l'hydrolyse, qui libère des substances aromatiques. C'est pourquoi on les appelle aussi " arômes". La proportion de glycosides peut être mesurée au moyen de l'essai Glycosyl-Glucose. Voir également la rubrique " Substances aromatiques".

Qu'en disent nos membres ?

Thorsten Rahn

Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

25,893 Mots-clés · 46,907 Synonymes · 5,325 Traductions · 31,225 Prononciations · 179,397 Références croisées
Produit avec par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

EVENEMENTS PROCHES DE VOUS