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Glycosides

Composés chimiques organiques (également glucosides), qui sont contenus dans de nombreuses teintures de fleurs et de plantes, comme les flavonoïdes. Ils contribuent au renforcement des tissus végétaux ainsi qu'à la détoxification, car ils permettent à la plante de stocker les substances toxiques sous une forme non toxique. Les glycosides sont des composés de sucre, comme le glucose, avec des composants non sucrés appelés aglycones. Les anthocyanes, entre autres, peuvent agir comme des aglycones. Bien que les glycosides soient en grande partie inodores et insipides, ils jouent un rôle majeur dans le développement du goût du raisin et du vin grâce à l'hydrolyse, qui libère des substances aromatiques. C'est pourquoi on les appelle aussi " arômes". La proportion de glycosides peut être mesurée au moyen de l'essai Glycosyl-Glucose. Voir également la rubrique " Substances aromatiques".

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Andreas Essl

Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.

Andreas Essl
Autor, Modena

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,428 Mots-clés · 47,026 Synonymes · 5,321 Traductions · 31,761 Prononciations · 208,216 Références croisées
Produit avec par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

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