Glycosides

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Composés chimiques organiques (également glucosides), qui sont contenus dans de nombreuses teintures de fleurs et de plantes, comme les flavonoïdes. Ils contribuent au renforcement des tissus végétaux ainsi qu'à la détoxification, car ils permettent à la plante de stocker les substances toxiques sous une forme non toxique. Les glycosides sont des composés de sucre, comme le glucose, avec des composants non sucrés appelés aglycones. Les anthocyanes, entre autres, peuvent agir comme des aglycones. Bien que les glycosides soient en grande partie inodores et insipides, ils jouent un rôle majeur dans le développement du goût du raisin et du vin grâce à l'hydrolyse, qui libère des substances aromatiques. C'est pourquoi on les appelle aussi " arômes". La proportion de glycosides peut être mesurée au moyen de l'essai Glycosyl-Glucose. Voir également la rubrique " Substances aromatiques".

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Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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