Décanter

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Les esprits sont diamétralement opposés, même parmi les spécialistes, sur ce processus facultatif à pratiquer avant de déguster un vin. En principe, il y a trois directions différentes: 1. il faut décanter le vin parce qu'il doit "respirer", c'est-à-dire entrer en contact avec de l'oxygène, pour que les arômes se développent de manière optimale. 2. décanter n'a, selon les connaissances scientifiques, absolument aucun effet et n'a donc aucune importance. 3. décanter un vin est même néfaste et nuit à sa qualité. Qu'est-ce qui est objectivement juste? La seule chose qui soit claire, c'est que même les spécialistes reconnus ont des avis divergents. Le célèbre œnologue français Émile Peynaud (1912-2004), l'un des plus grands dégustateurs de vin et scientifiques dans ce domaine, est clairement opposé à la décantation et a déclaré à ce sujet: S'il est nécessaire de décanter, il faut le faire le plus tard possible, juste avant de déguster le vin.

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Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena

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