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Lexique
La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,010 Termes.

Décanter

Les esprits sont diamétralement opposés, même parmi les spécialistes, sur ce processus facultatif à pratiquer avant de déguster un vin. En principe, il y a trois directions différentes: 1. il faut décanter le vin parce qu'il doit "respirer", c'est-à-dire entrer en contact avec de l'oxygène, pour que les arômes se développent de manière optimale. 2. décanter n'a, selon les connaissances scientifiques, absolument aucun effet et n'a donc aucune importance. 3. décanter un vin est même néfaste et nuit à sa qualité. Qu'est-ce qui est objectivement juste? La seule chose qui soit claire, c'est que même les spécialistes reconnus ont des avis divergents. Le célèbre œnologue français Émile Peynaud (1912-2004), l'un des plus grands dégustateurs de vin et scientifiques dans ce domaine, est clairement opposé à la décantation et a déclaré à ce sujet: S'il est nécessaire de décanter, il faut le faire le plus tard possible, juste avant de déguster le vin.

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Dr. Christa Hanten

Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.

Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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