frais

Description d'un vin dans le cadre d'une évaluation ou d'un discours sur le vin. Il peut s'agir d'une acidité élevée, en particulier de l'acide tartrique, et/ou d'un gaz carbonique pétillant, auquel cas le terme approprié est plutôt pétillant. Dans certaines circonstances, il peut également s'agir de la température du vin, un vin frais (environ 10 à 12 °C) étant généralement perçu comme plus frais. Cela ne peut toutefois être interprété clairement que dans le contexte de la description. La fraîcheur perçue de manière trigéminale (sens du toucher) renforce la perception de l'acidité et de l'effervescence. Les termes apparentés à connotation positive sont finement acidulé, vif, nerveux, racé, resch, corsé, acidulé et acidulé. Une proportion trop élevée ou inharmonieuse d'acides est décrite par les termes à connotation négative: agressif, vinaigré, anguleux, acide et piquant. Le terme "frais de cave " a une signification légèrement différente.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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