pétillant

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Terme désignant un vin (également frais ou pétillant) dans le cadre d'une évaluation ou d'un discours sur le vin, en rapport avec la teneur en gaz carbonique. Un vin blanc jeune et pétillant en contient 1 g/l, mais pour le vin rouge, ce taux ne doit pas dépasser 0,6 g/l. Le gaz qui se forme lors de la fermentation en plus de l'alcool est un composant normal du vin. Cela peut se manifester par de petites bulles qui montent dans le verre à vin. Pour les vins blancs, cela est tout à fait souhaitable et se produit souvent en raison de la tendance à rendre les vins buvables dans leur jeunesse. Cela est également favorisé par l'ajout de gaz carbonique avant la mise en bouteille. La conservation sur lies, habituelle pour les vins blancs, entraîne également un effet pétillant. Dans le cas des vins mousseux, la méthode de production rend cette étape obligatoire et une effervescence élevée est souhaitée.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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