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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,386 Termes.

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anguleux

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Description (également anguleuse, dure, abrupte, pointue, cassante, sévère) pour un vin dans le cadre d'une évaluation ou d'un discours sur le vin. Celui-ci se caractérise par une teneur élevée en acides et/ou en tanins à effet astringent. Ces substances ont un effet envahissant ou ne sont pas harmonieusement intégrées dans l'image gustative. La cause de l'acidité est surtout l'acide malique au goût piquant, dont la proportion est élevée dans les raisins non mûrs. À partir d'une certaine quantité, l'effet est désagréable, voire négatif. Les termes à connotation négative utilisés pour décrire une acidité trop élevée sont agressifs, vinaigrés, acides ou piquants, ce qui peut indiquer un éventuel défaut du vin. Les termes apparentés à connotation positive et dépendant de l'acidité sont vif, nerveux, racé, resch, corsé, acidulé, pétillant et acidulé. Voir aussi sous vin acide.

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Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,386 Mots-clés · 46,992 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,720 Prononciations · 203,030 Références croisées

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