anguleux

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Description (également anguleuse, dure, abrupte, pointue, cassante, sévère) pour un vin dans le cadre d'une évaluation ou d'un discours sur le vin. Celui-ci se caractérise par une teneur élevée en acides et/ou en tanins à effet astringent. Ces substances ont un effet envahissant ou ne sont pas harmonieusement intégrées dans l'image gustative. La cause de l'acidité est surtout l'acide malique au goût piquant, dont la proportion est élevée dans les raisins non mûrs. À partir d'une certaine quantité, l'effet est désagréable, voire négatif. Les termes à connotation négative utilisés pour décrire une acidité trop élevée sont agressifs, vinaigrés, acides ou piquants, ce qui peut indiquer un éventuel défaut du vin. Les termes apparentés à connotation positive et dépendant de l'acidité sont vif, nerveux, racé, resch, corsé, acidulé, pétillant et acidulé. Voir aussi sous vin acide.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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