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Lexique

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racé

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Description pour l'impression générale positive dans le cadre d'une évaluation de vin ou d'un discours sur le vin. Le vin se caractérise par une bonne structure avec un extrait global élevé et une acidité marquée. Des termes apparentés sont " riche en extrait " et "nerveux". Le terme "race" est également souvent utilisé pour désigner un vin de grande qualité. Les termes apparentés concernant l'acidité sont finement acidulé, frais, vif et pétillant. Une proportion trop élevée ou inharmonieuse d'acides est décrite par les termes à connotation négative: agressif, vinaigré, anguleux, acide et piquant. Voir aussi sous vin acide.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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