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Structure

Désignation (également architecture, squelette, charpente) de l'image globale d'un vin en termes de goût et d'odeur dans le cadre d'une approche du vin. La structure est la somme des divers composants du vin (voir aussi sous extrait total). Il s'agit principalement des acides, des tanins, des colorants et du sucre résiduel, ainsi que de la teneur en alcool. Un tel vin est également souvent décrit par l'adjectif "grippy" (ou "avec du grip"). De manière complexe, ces substances peuvent se soutenir et se renforcer mutuellement de manière positive, mais elles peuvent aussi se paralyser et donc s'annuler mutuellement. De manière plus ou moins harmonieuse, ils se fondent dans un ensemble et donnent au vin sa personnalité. Idéalement, le résultat est une relation équilibrée entre tous les composants. Les termes " corps" et "texture" doivent être compris de manière un peu moins exhaustive.

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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