Structure

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Terme (également architecture, squelette, échafaudage; colonne vertébrale, squelette) désignant l'image globale d'un vin dans le cadre d'une approche ou d'une évaluation du vin. La structure décrit l'interaction de tous les composants déterminants et des composantes sensorielles et détermine la manière dont un vin est construit et comment il se comporte au palais. Que cette structure soit perçue comme équilibrée ou harmonieuse est une question d'intégration et d'évaluation des différents composants. Cette interaction marque et décide de la qualité du vin. Les impressions sont perçues de manière olfactive (odeur), gustative (goût) et également trigéminale (toucher).

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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