Terme (également architecture, ossature, squelette, charpente) désignant l'image globale d'un vin en termes de goût et d'odeur dans le cadre d'une approche du vin. La structure résulte de l'ensemble des multiples composants du vin (voir aussi sous extrait total). Il s'agit principalement des acides, des tanins, des colorants et des sucres résiduels, ainsi que de la teneur en alcool. Un tel vin est également volontiers décrit par l'adjectif "accrocheur" (ou l'anglais "with grip").
De manière complexe, ces substances peuvent se soutenir mutuellement et se renforcer positivement, mais aussi se paralyser et donc s'annuler. De manière plus ou moins harmonieuse, elles se fondent en un tout et confèrent au vin sa personnalité. Dans l'idéal, il en résulte un rapport équilibré entre tous les composants. Des notions similaires sont le corps et la texture, qui doivent être compris de manière un peu moins globale.
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Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien