La "bonne" température est un facteur décisif pour le développement optimal des substances aromatiques lors de la dégustation du vin. Une mauvaise température de dégustation (trop froide ou trop chaude) peut réduire un vin de qualité supérieure à un vin de débit de boissons sans intérêt. En versant le vin dans un verre ou en le décantant, le cas échéant, les composants volatils s'évaporent. Ce phénomène s'accélère avec l'augmentation de la température.

Perception

La perception implique d'abord l'odeur et ensuite seulement le goût. L'ampleur des sensations est plutôt neutralisée en dessous de 8 °Celsius, encore limitée à 12 °Celsius et très élevée à 18 °Celsius. La température du vin a également un lien étroit avec les sensations gustatives. Ainsi, l'acidité et le sucré sont perçus plus fortement à des températures élevées, mais l 'astringence, l'amertume et le salé sont perçus plus fortement à des températures basses. Différents thermomètres permettent de déterminer rapidement la température dans la bouteille ou dans le verre.

Température de service

Un vin devrait être servi trop froid plutôt que trop chaud, à environ 2 °Celsius. En effet, le vin se réchauffe assez rapidement de lui-même grâce à la température ambiante, sans effort supplémentaire. Au-delà de 20° Celsius, l'alcool commence à s'évaporer fortement, ce qui peut "déséquilibrer" un vin. Dans le cas des vins mousseux ou pétillants, une température plus élevée libère davantage de dioxyde de carbone, ce qui entraîne un goût mousseux désagréable. Les défauts gustatifs d'un vin simple peuvent être masqués par une température plus froide.

La température idéale dépend en premier lieu du vin (type et âge), mais elle dépend également de la saison. En été, tous les vins sont généralement meilleurs lorsqu'ils sont plus frais de quelques degrés qu'en hiver. Le mieux est de disposer d'une cave à vin spéciale avec différentes zones climatiques, d'où l'on peut sortir le vin à la température idéale. Sinon, il faut amener le vin à la bonne température.

Refroidissement rapide

Placer la bouteille dans un congélateur pour la refroidir rapidement est une thérapie de choc qui n'est pas...