Eau minérale

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Kohlendioxid

Désignation d'une eau souterraine à teneur spéciale en minéraux, oligo-éléments ou autres composants, dont les propriétés particulières sont définies par la loi conformément au Mineral- und Tafelwasserverordnung en Allemagne ou au Mineralwasser- und Quellwasserverordnung en Autriche. Une désignation historique sans norme légale est l'eau acide qui, comme Sauerbrunnen, désigne également la source d'une telle eau minérale.

Les eaux minérales destinées à la vente sont soumises à des directives strictes qui figurent dans l'ordonnance relative aux eaux minérales et aux eaux de table. Cette ordonnance prescrit des valeurs limites microbiologiques plus strictes que pour l'eau potable. Elle doit provenir de gisements d'eau souterrains et être d'une pureté originelle (c'est-à-dire non traitée ou non purifiée artificiellement). Cela signifie qu'elle n'a pas encore participé au cycle général de l'eau. L'eau minérale est mise en bouteille directement sur le lieu d'extraction (source/fontaine) et nécessite une reconnaissance officielle.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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