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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 25,893 Termes.

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Pentoses

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Nom (grec pente = cinq) pour les monosaccharides (sucres simples) avec cinq atomes de carbone dans une molécule de sucre. Le moût de raisin contient de petites quantités d'arabinose, de rhamnose, de ribose et de xylose. Ceux-ci ne sont pas ou peu fermentables par les levures lors de la fermentation et sont donc contenus dans le sucre résiduel du vin. En revanche, les hexoses sont facilement fermentescibles. Voir également sous saccharose.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)