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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,382 Termes.

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Pentoses

Terme (grch. pente = cinq) désignant les monosaccharides (sucres simples) comportant cinq atomes de carbone dans une molécule de sucre. Dans le moût de raisin, on trouve en petites quantités les types arabinose, rhamnose, ribose et xylose. Ils ne sont pas ou peu fermentables lors de la fermentation par les levures et sont donc contenus dans le sucre résiduel du vin (voir à ce sujet sous Brettanomyces). En revanche, les hexoses sont facilement fermentables. Voir aussi sous saccharose.

This page was last modified at 7 août, 2022 at 08:41.ujourd'hui!

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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