Terme (grch. pente = cinq) désignant les monosaccharides (sucres simples) comportant cinq atomes de carbone dans une molécule de sucre. Dans le moût de raisin, on trouve en petites quantités les types arabinose, rhamnose, ribose et xylose. Ils ne sont pas ou peu fermentables lors de la fermentation par les levures et sont donc contenus dans le sucre résiduel du vin (voir à ce sujet sous Brettanomyces). En revanche, les hexoses sont facilement fermentables. Voir aussi sous saccharose.
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Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien