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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,671 Termes.

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Hexoses

Terme (grch. hexa = six) désignant les monosaccharides (sucres simples) comportant six atomes de carbone dans une molécule de sucre. Les représentants les plus connus sont le gl ucose (sucre de raisin) et le fructose (sucre de fruit), qui sont également présents dans le moût de raisin. Contrairement aux pentoses, ces derniers sont facilement fermentables lors de la fermentation par les levures et, en cas d'élevage à sec, jusqu'à un faible taux de sucre résiduel. L'hexanol est naturellement présent, entre autres, dans les fraises des bois, les bananes, les tomates, l'ail, le poivre d'Espagne, les graines de soja, le persil, les pommes et le thé. Voir aussi sous saccharose.

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Dominik Trick

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,671 Mots-clés · 47,064 Synonymes · 5,303 Traductions · 32,002 Prononciations · 241,572 Références croisées
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