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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,668 Termes.

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Glucose

Le monosaccharide (un sucre simple; également appelé glucose ou dextrose) est présent dans presque tous les fruits végétaux sucrés, en particulier dans les fruits tels que les pommes, les poires, les raisins et les baies. Ce type de sucre est formé plus tôt que le fructose dans les raisins. Au début de la fermentation, il se trouve avec le fructose dans un rapport de un à un dans le moût de raisin. Les deux types de sucre font partie des hexoses et sont appelés ensemble sucre inverti. Leur pouvoir sucrant est très différent; le fructose est jusqu'à trois fois plus sucré que le glucose.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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