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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,444 Termes.

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Inverser le sucre

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Nom (également invertose) pour le mélange de glucose (sucre de raisin), de fructose (sucre de fruit) et d'un résidu de saccharose (sucre de ménage). Il est formé par l'enzyme invertase lors de la division du sucrose, un sucre double. Le miel d'abeille contient du sucre inverti sous sa forme naturelle. Contrairement au sucre ordinaire, il n'a pas tendance à former des cristaux et attire l'humidité. Cependant, il est plus ou moins liquide selon la quantité de fructose qu'il contient, car seul ce type de sucre ne cristallise pas. Dans le raisin, pendant la maturation, le saccharose est décomposé en ses composants. La teneur en sucre du vin (de tous les types d'origine) est indiquée au total par "sucre inverti en g/l". Cette unité de mesure est utilisée dans la réglementation européenne. Voir également les rubriques " réduire le sucre" et " sucre".

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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