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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,387 Termes.

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Sucre réducteur

Terme désignant la somme de tous les types de sucres qui peuvent être déterminés par iodométrie en raison de leur effet réducteur sur une solution alcaline de cuivre dans le vin. Il s'agit des types de sucre fermentables par les levures lors d'une fermentation, comme le glucose (sucre de raisin) et le fru ctose (sucre de fruit), ainsi que les types de sucre non fermentables ou à peine fermentables (pentoses). La quantité donne la teneur en sucres résiduels du vin en g/l. En Autriche, la valeur "sucre réducteur" est déterminée analytiquement lors de l'attribution du numéro de contrôle national. Voir aussi sous extrait total et réaction de Maillard.

Qu'en disent nos membres ?

Les sources sérieuses sur Internet sont rares - et le lexique du vin de wein.plus en est une. Lorsque je fais des recherches pour mes articles, je consulte régulièrement le lexique wein.plus. J'y trouve des informations fiables et détaillées.
Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,387 Mots-clés · 46,995 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,721 Prononciations · 203,080 Références croisées

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