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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,487 Termes.

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Sucre réducteur

Informations à propos de "Sucre réducteur" dans find+buy

Terme désignant la somme de tous les types de sucres qui peuvent être déterminés par iodométrie en raison de leur effet réducteur sur une solution alcaline de cuivre dans le vin. Il s'agit des types de sucre fermentables par les levures lors d'une fermentation, comme le glucose (sucre de raisin) et le fru ctose (sucre de fruit), ainsi que les types de sucre non fermentables ou à peine fermentables (pentoses). La quantité donne la teneur en sucres résiduels du vin en g/l. En Autriche, la valeur "sucre réducteur" est déterminée analytiquement lors de l'attribution du numéro de contrôle national. Voir aussi sous extrait total et réaction de Maillard.

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Il existe un nombre incalculable de sources sur le web qui permettent d'acquérir des connaissances sur le vin. Mais aucune n'a l'ampleur, l'actualité et l'exactitude des informations du lexique de wein.plus. Je l'utilise régulièrement et je m'y fie.
Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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