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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,444 Termes.

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Fructose

Ce monosaccharide (sucre simple) est également connu sous le nom de fructose ou encore de lévulose. Dans les raisins, le fructose n'est formé qu'après le glucose (sucre de raisin) et domine dans les baies trop mûres ou pourries de manière noble. Il compte parmi les sucres naturels les plus doux et a un pouvoir sucrant jusqu'à trois fois supérieur à celui du glucose. Tous deux font partie de ce que l'on appelle les hexoses et sont appelés ensemble le sucre inverti.

Weintraube - Inhaltsstoffe (Zucker, Säuren, Phenole, Aromastoffe)

Baie de vigne: 1 et 12.b = phénols, 10.c et 11.c = sucres, 10.b = acide tartrique, 12.d = arôme

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Dr. Edgar Müller

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,444 Mots-clés · 47,022 Synonymes · 5,321 Traductions · 31,777 Prononciations · 210,013 Références croisées
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