Fructose

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Ce monosaccharide (un sucre simple; également appelé fructose ou lévulose) est présent dans presque tous les fruits végétaux sucrés, en particulier dans les fruits tels que les pommes, les poires, les raisins et les baies. Dans les raisins, le fructose n'est formé qu'après le glucose (sucre de raisin) et domine dans les baies trop mûres ou pourries de manière noble. Il compte parmi les sucres naturels les plus doux et a un pouvoir sucrant jusqu'à trois fois supérieur à celui du glucose. Tous deux font partie de ce que l'on appelle les hexoses et sont appelés ensemble le sucre inverti.

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Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena

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