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Lexique

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Monosaccharides

Sucres simples constitués d'une molécule de sucre. Il s'agit notamment des sucres fructose (sucre de fruit) et glucose (sucre de raisin), que l'on trouve principalement dans le moût de raisin, ainsi que du mannose dans l'écorce d'orange et du galactose comme composant du sucre du lait. Les deux premiers sont des constituants du double sucre, le saccharose. Tous les hexoses et pentoses sont des monosaccharides. Voir également sous " sucre".

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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