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Lexique
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Spriten

Terme (également pschitt) désignant l'ajout d'alcool essentiellement pur au moût de raisin ou au vin. Le terme est dérivé de Sprit (esprit) ou Esprit (esprit français). Toutefois, le terme "spriten" n'est pas défini dans la législation vitivinicole; les textes juridiques pertinents font toujours référence à "l'ajout d'alcool". Cette forme de vinification a une vieille tradition, principalement dans les pays du sud comme l'Italie, la France, la Grèce, le Portugal et l'Espagne, et était utilisée dans le passé principalement pour rendre le vin plus durable, notamment pour les longs voyages en bateau. C'est pourquoi on l'appelle aussi "fortification". Si cela est fait pendant la fermentation, celle-ci est arrêtée prématurément et il reste une proportion élevée de sucre résiduel, ce qui est la raison principale aujourd'hui. En revanche, l'enrichissement du moût de raisin en sucre sous une forme appropriée dans le but d'augmenter le rendement en alcool ou la teneur en alcool. L'adjonction d'alcool peut avoir lieu à différents moments:

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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