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Spriten

Terme utilisé pour désigner l'ajout d'alcool, généralement pur, au moût de raisin ou au vin. Le terme est dérivé de Spritus (esprit) ou Esprit (français). Le terme "sprit" n'est toutefois pas défini dans la législation viticole; les textes de loi correspondants parlent toujours d'"ajout d'alcool". Cette forme de vinification est une vieille tradition, surtout dans les pays méridionaux comme l'Italie, la France, la Grèce, le Portugal et l'Espagne, et était autrefois utilisée surtout pour conserver le vin, en particulier pour les longs voyages en bateau. C'est pourquoi on l'appelle aussi fortification (fixation, renforcement). Si cette opération est effectuée pendant la fermentation, celle-ci est arrêtée prématurément et une part importante de sucre résiduel est conservée, ce qui en est la raison principale. En revanche, l'enrichissement du moût de raisin avec du sucre sous une forme appropriée a pour but d'augmenter le rendement en alcool ou d'accroître la teneur en alcool.

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Dr. Christa Hanten

Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.

Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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