Spriten

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Terme (également enrichissement, pulvérisation, enrichissement en alcool) désignant l'ajout d'alcool, généralement pur, au moût de raisin ou au vin. Le terme est dérivé de Spritus (esprit) ou Esprit (français). Le terme "sprit" n'est toutefois pas défini dans la législation viticole; les textes de loi correspondants parlent toujours d'"ajout d'alcool".

Origine du procédé

Cette forme de vinification est une vieille tradition, surtout dans les pays méridionaux comme l'Italie, la France, la Grèce, le Portugal et l'Espagne, et était autrefois utilisée surtout pour conserver le vin, en particulier pour les longs voyages en bateau. C'est pourquoi on l'appelle aussi fortification (fixation, renforcement). Si cette opération est effectuée pendant la fermentation, celle-ci est arrêtée prématurément et une part importante de sucre résiduel est conservée, ce qui en est la raison principale. En revanche, l'enrichissement du moût de raisin avec du sucre sous une forme appropriée a pour but d'augmenter le rendement en alcool ou d'accroître la teneur en alcool.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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