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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,444 Termes.

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épicé

Description de l'odeur et du goût positifs dans le cadre d'un discours sur le vin, attestant des arômes correspondants d'un vin. Il s'agit entre autres (souvent en combinaison) des épices suivantes: anis, basilic, aneth, clou de girofle, bruyère, gingembre, camphre, ail, réglisse, lavande, marjolaine, menthe, muscade, poivre, menthe poivrée, thym, truffe, vanille, absinthe, cannelle et oignon. C'est souvent ainsi que l'on décrit l'arôme primaire des vins issus des cépages bouquetés, et notamment du cépage Grüner Veltliner, déjà présent dans les raisins. On attribue également aux vins élevés en barrique une caractéristique épicée. En revanche, les tons envahissants d'ail et d'oignon sont négatifs dans le cas du défaut de vin Böckser. Un terme apparenté est piquant.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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