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Böckser

Nom (également Böxer, Böchser) pour un arôme pénétrant se manifestant surtout dans les vins jeunes. Le nom est dérivé de l'odeur typique, ressemblant aux vapeurs d'une chèvre. Il s'agit de l'un des défauts les plus courants du vin, qui constitue souvent un motif de rejet dans les tests de qualité des vins. Les formes de "Böckser" peuvent apparaître à différentes phases du processus de vinification. Ils apparaissent généralement à la fin de la fermentation ou dans les premières semaines de l'élevage sur lies. Les causes sont complexes et toutes n'ont pas encore fait l'objet de recherches. Les causes, qui sont souvent combinées, sont les suivantes : apport insuffisant de nutriments pendant la croissance de la vigne, résidus de pesticides, utilisation accrue de pyrosulfite de potassium, températures de fermentation trop élevées, valeurs de pH élevées (alcalines), utilisation excessive de soufre, conservation à sec inadéquate et dégommage insuffisant du moût.

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Thomas Götz

Les sources sérieuses sur Internet sont rares - et le lexique du vin de wein.plus en est une. Lorsque je fais des recherches pour mes articles, je consulte régulièrement le lexique wein.plus. J'y trouve des informations fiables et détaillées.

Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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