Terme (également Böxer, Böchser) désignant un arôme pénétrant, surtout dans les vins jeunes. Le nom provient de l'odeur typique qui ressemble aux émanations d'un bouc. Il s'agit d'un des défauts les plus fréquents du vin, qui constitue souvent un motif de refus lors du contrôle de la qualité du vin. Les formes de bogues peuvent apparaître à différentes étapes de la vinification. La plupart du temps, elles apparaissent à la fin de la fermentation ou au cours des premières semaines d'élevage sur les claies. Les causes sont multiples et n'ont pas encore été toutes étudiées.
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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)