Stockage

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Informations à propos de "Stockage" dans news+stories

Terme (également Drusen, Geleger, Glöger, Klöger, Trub, Vollhefe, Weintrub) désignant les substances solides des levures mortes dans la bière ou le vin qui se déposent après la fermentation dans la cuve de fermentation ou au fond de la bouteille. Occasionnellement, on appelle également ainsi les résidus résultant de la conservation du moût ou du vin, ainsi que les résidus résultant de la filtration ou de la centrifugation. Pour certains vins blancs, le vin est laissé un certain temps sur les lies pleines (sédiments grossiers après la fermentation) ou sur les lies fines (voir à ce sujet la rubrique Stockage des lies). Avant la mise en bouteille, le dépôt est séparé du vin par décantation et les lies fines par filtration. Soit on attend la décantation au fond de la cuve de fermentation, soit on la favorise par une filtration avec de la terre à diatomées.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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