Cuve de fermentation

Des récipients de tailles et de matériaux différents sont utilisés pour la fermentation. Pour un processus de fermentation à température contrôlée, il est préférable d'utiliser des cuves en acier inoxydable dont le volume peut atteindre un million de litres et qui sont contrôlées par un programme informatique. Les autres matériaux utilisés sont le ciment ou le béton (le plus souvent vitrifié ou carrelé), le verre, le bois (cuve, tonneau) et la céramique.

Gärbehälter - Edelstahltank und Holztank

Les cuviers de fermentation (également appelés "stands de fermentation", "cuves de fermentation" ou " Holzgärständer") sont des cuves en bois qui se rétrécissent vers le haut et dans lesquelles se déroule une fermentation à l'air libre afin de favoriser le contact avec l'oxygène (photo du milieu). En raison de la surface relativement petite, le marc peut également être poussé délicatement sous l'eau ou circuler à la main. Voir aussi sous fermentation en barrique et sous types de barriques et de fûts.

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Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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