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Lexique
La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 25,824 Termes.

Levure complète

Terme (également levure grossière) désignant les levures utilisées lorsque le vin reste en contact avec la levure entière pendant un certain temps après la fermentation. Si un soutirage du vin jeune a lieu, celui-ci est séparé de la levure pleine (sédiment, lie) et reste dans le vieux récipient. Seules les parties encore en suspension restent dans le vin et sont alors appelées levure fine. La maturation est décrite dans la rubrique stockage des sédiments de levure. Un autre terme pour les levures mortes est Geläger. Voir également la rubrique " vinification".

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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