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Levure complète

Terme (également levures grossières) désignant les levures après la fermentation, qui restent délibérément en contact avec le vin pendant un certain temps. Si un soutirage du vin jeune a lieu, il est séparé des levures pleines (sédiment, lie). Seules les parties encore en suspension restent dans le vin et sont alors appelées levures fines. Le stockage ou l'élevage sur lies est décrit sous Stockage sur lies. Les levures mortes sont également appelées " gélose ".

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Dominik Trick

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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