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Lexique
La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 25,803 Termes.

Taraudage

Décantation (également Abzug, Abziehen, soutirage = déplacement) d'un jeune vin après fermentation dans un autre récipient. C'est là qu'a lieu, si nécessaire, la poursuite de la maturation. Le vin est ainsi séparé de la lie (sédiment de levure, levure grossière), de la lie (matière en suspension) et des parties non dissoutes de la pulpe et de la peau du raisin. Dans le passé, cette opération était effectuée manuellement, surtout dans les petits établissements vinicoles, à l'aide de récipients spéciaux appelés " supports à vin". Aujourd'hui, le soutirage se fait par pompage ou, plus délicatement, par siphonage dans un récipient vide. Dans les réservoirs de captage modernes, les buses d'aspiration sont réglables en hauteur et peuvent donc être placées de manière flexible au-dessus des sédiments. Si nécessaire, cette opération est effectuée plusieurs fois. Après la fermentation et la clarification ultérieure, le premier soutirage a lieu, au cours duquel les sédiments (levures grossières) sont éliminés.

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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