wein.plus
Attention
Vous utilisez un ancien navigateur qui peut ne pas fonctionner comme prévu. Pour une meilleure expérience de navigation, plus sûre, veuillez mettre à jour votre navigateur.

Se connecter Devenez membre

Lexique
La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,346 Termes.

élevage sur lies

Hefesatzlagerung Méthode de vinification au cours de laquelle le vin est laissé pendant une période prolongée sur le dépôt qui s 'est formé à la fin de la fermentation. Il est stocké soit sur les lies totales (également appelées lies grossières, lies après la fermentation), soit sur les lies fines (parties fines des lies en suspension dans le vin après le soutirage dans un autre récipient). Le terme français est "sur lie" ou "tirage sur lie". Selon le rapport de Caton l'Ancien (234-149 av. J.-C.), cette méthode était déjà connue des Romains dans l'Antiquité.

Cette mesure favorise la fermentation malolactique (BSA = biodigestion acide) et permet d'introduire dans le vin des substances gustatives supplémentaires telles que les mannoprotéines et le dioxyde de carbone. Celui-ci acquiert une agréable note de levure et un goût frais et pétillant. La durée dépend du type de vin, mais elle peut s'étendre sur plusieurs mois, voire plus. En principe, le stockage des levures est courant dans la production de vin effervescent ( champagne, vin mousseux) et constitue un élément fixe et indispensable de la production.

Qu'en disent nos membres ?

Egon Mark

Le site Lexique de wein.plus est pour moi la source d'information sur le vin la plus complète et la meilleure qui existe actuellement.

Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,346 Mots-clés · 46,932 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,680 Prononciations · 199,195 Références croisées
Produit avec par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

EVENEMENTS PROCHES DE VOUS