Sédiments

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Terme désignant les substances précipitées dans une bouteille de vin; voir sous dépôt.

Terme (également Décomposition = décomposition) désignant le dépôt que l'on trouve surtout dans les vins rouges riches et tanniques élevés en barrique. Il s'agit d'un processus naturel. Le dépôt se forme par polymérisation et précipitation de substances (tanins et colorants, levures mortes) pendant le vieillissement en bouteille. Ce phénomène est particulièrement fréquent dans les vins qui ont été mis en bouteille sans filtration. C'est typiquement le cas pour les Natural Wines, mais les producteurs le pratiquent de plus en plus pour d'autres vins.

Dedpot - 2 Weingläser mot Depot

Vins rouges sans décantation: Verres à vin avec dépôt grossier = dépôt fixe (à gauche) et dépôt fin = dépôt poudrex (à droite)

Types de dépôt

Le dépôt ne doit pas être confondu avec le tartre, qui est parfois également attribué au dépôt. Les voiles et...

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Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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