Polymérisation

Terme (également polymérisation ou polyréaction) désignant la réaction chimique au cours de laquelle des monomères (parties individuelles), qui sont généralement des composés organiques insaturés, réagissent sous l'influence de catalyseurs pour former des polymères (parties multiples). En termes simples, les petites molécules s'associent pour former de grandes molécules. Les polymères sont donc de longues chaînes de molécules reliées entre elles et composées de monomères. On distingue l'homopolymérisation, au cours de laquelle un seul type de monomère est transformé, et la copolymérisation, au cours de laquelle différents monomères réagissent.

Polymerisierung - Graphik

Agglomération

Par polymérisation, on entend l'"agglomération" (agglutination) de particules microscopiques dans le vin, qui sont ensuite précipitées. Cela signifie qu'elles tombent au fond pendant la maturation flash et constituent une partie du dépôt. Il existe des réactions entre l'acétaldéhyde, les anthocyanes (colorants), l'oxygène et les tanins, mais toutes les substances ne sont pas toujours impliquées. La réaction entre anthocyanes s'appelle la copigmentation. Au cours de ces processus, de simples molécules de phénol deviennent des polymères complexes de tanins (tannins) et de pigments (colorants).

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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