Élevage en barrique

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Terme désignant un élevage du vin dans de petits fûts de bois dont les parois intérieures sont en outre grillées (toastées) au moyen d'un feu par rapport aux fûts de bois conventionnels. Il s'agit donc d'une forme particulière d'élevage en fûts dont le but est d'apporter au vin des arômes de bois et de torréfaction. L'élevage en barrique permet donc d'ajouter différents types d'arômes au vin. Le terme vient de barrique, le type de tonneau d'un volume standard de 225 litres principalement utilisé dans le Bordelais.

Barriquefasskeller

Mais pour l'élevage en barrique, on utilise également des fûts plus grands, jusqu'à 700 litres. Jusqu'à quel volume de fût peut-on parler d'un "véritable" élevage en barrique, la législation sur le vin ne le prescrit pas, mais le règlemente en fonction du pays. En règle générale, les fûts sont fabriqués en bois de chêne de chênes spéciaux, principalement de France et d'Amérique, mais aussi d'autres types de bois comme l'acacia ou le châtaignier d'autres pays.

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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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