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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,678 Termes.

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Élevage en barrique

Terme désignant un élevage du vin en petits fûts de bois dont les parois intérieures sont en outre grillées (toastées) au moyen d'un feu par rapport aux fûts de bois conventionnels. Il s'agit donc d'une forme particulière d'élevage en fûts dont le but est d'apporter au vin des arômes de bois et de torréfaction. L'élevage en barrique permet donc d'ajouter différents types d'arômes au vin. Le terme vient de barrique, le type de tonneau d'un volume standard de 225 litres principalement utilisé dans le Bordelais.

Barrique-Ausbau - Barriquefass, Rotweinglas

Mais pour l'élevage en barrique, on utilise également des fûts plus grands, jusqu'à 700 litres. Jusqu'à quel volume de fût peut-on parler d'un "véritable" élevage en barrique, la législation sur le vin ne le prescrit pas, mais le règlemente en fonction du pays. En règle générale, les fûts sont fabriqués en bois de chêne de chênes spéciaux, principalement de France et d'Amérique, mais aussi d'autres types de bois comme l'acacia ou le châtaignier d'autres pays.

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Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.

Andreas Essl
Autor, Modena

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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