Élevage en barrique

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Terme désignant un élevage du vin dans de petits fûts de bois dont les parois intérieures sont en outre grillées (toastées) au moyen d'un feu par rapport aux fûts de bois conventionnels. Il s'agit donc d'une forme particulière d'élevage en fûts dont le but est d'apporter au vin des arômes de bois et de torréfaction. L'élevage en barrique permet donc d'ajouter différents types d'arômes au vin. Le terme vient de barrique, le type de tonneau utilisé principalement dans le Bordelais, d'un volume standard de 225 litres. Toutefois, les barriques sont également des fûts plus grands, jusqu'à 700 litres. Jusqu'à quelle taille de fût peut-on parler d'un "véritable" élevage en barrique, la réglementation est toutefois spécifique à chaque pays. En règle générale, les barriques sont fabriquées en bois de chêne spécial, principalement de France et d'Amérique (mais aussi de chênes indigènes), mais aussi d'autres essences comme l'acacia ou le châtaignier.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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