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Lexique
La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,117 Termes.
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Mannoprotéines

Composés entre protéines et polysaccharides comme composant naturel de la paroi cellulaire de la levure. Ils sont dissous à partir des levures pendant la fermentation du vin ou libérés par autolyse pendant le stockage des sédiments de levure. Ce phénomène est favorisé par des températures de fermentation plus élevées. Les mannoprotéines activent la croissance des bactéries lactiques (BSA) et ont un effet bénéfique sur la stabilité des protéines et du tartre. L'alcool et les tannins sont mieux intégrés. Grâce à la réaction avec les substances aromatiques, l'odeur et le goût sont influencés positivement vers la plénitude (sensation en bouche) et la complexité.

This page was last modified at 1 juillet, 2021 at 06:42.ujourd'hui!

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Thorsten Rahn

Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,117 Mots-clés · 46,878 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,451 Prononciations · 188,323 Références croisées
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