Attention

Vous utilisez un ancien navigateur qui peut ne pas fonctionner comme prévu. Pour une meilleure expérience de navigation, plus sûre, veuillez mettre à jour votre navigateur.

Chrome

Firefox

Microsoft Edge

Safari

Opera

Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,288 Termes.

0-9 A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Autolyse

Devenez un membre Premium aujourd'hui!

Terme désignant la dissolution enzymatique indépendante (autolytique = auto-dissolution ou également auto-digestion) de molécules de protéines et d'autres composants cellulaires sans l'aide de bactéries. En œnologie, ce terme est généralement utilisé pour décrire la dissolution progressive des cellules de levure mortes pendant la fermentation en bouteille des vins mousseux ou, surtout, des vins blancs, où la technique de stockage des sédiments de levure est utilisée. Les acides aminés et les mannoprotéines libérés au cours de ce processus ont un effet très positif sur le goût et la consistance du vin. Plus le vin est laissé sur les lies, plus ces substances aromatiques sont libérées dans le vin, ce qui lui donne son goût typique de levure et de crème. Le vin gagne en volume et en complexité aromatique. Un long stockage des levures améliore également la durée de conservation des vins (voir également sous vieillissement, vieillissement en bouteille et durée de conservation).

Qu'en disent nos membres ?

J'ai beaucoup de respect pour l'étendue et la qualité du lexique wein.plus. Il s'agit d'un point de contact unique pour des informations croustillantes et fondées sur des termes liés au monde du vin.
Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,288 Mots-clés · 46,888 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,608 Prononciations · 194,989 Références croisées

Produit avec ♥ par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

EVENEMENTS PROCHES DE VOUS

A Événements en ligne

09.12.2023 Allemagne Dégustation de l'Avent Dégustation ouverte

16.01.2024 Aachen, Allemagne Prix WSET® de niveau 2 dans le domaine des vins Principaux cépages et principales régions viticoles du monde

16.12.2023 Düsseldorf, Allemagne Club de Champagne Dégustation à l'aveugle

02.03.2024 Aachen, Allemagne Prix WSET® de niveau 1 dans le domaine des vins Dégustation de vin interactive, connaissances sur le vin en bases simples

15.01.2024 Essen, Allemagne Prix WSET® de niveau 3 dans le domaine des vins International

15.01.2024 Allemagne Prix WSET® de niveau 3 dans le domaine des vins International

26.01.2024 Essen, Allemagne Prix WSET® de niveau 1 dans le domaine des vins Dégustation de vin interactive, connaissances sur le vin en bases simples

16.12.2023 Allemagne Dégustation de fromages et de vins SAUERWEINS En compagnie du sommelier en fromages et ingénieur laitier Wolfgang Fusenig et de l'ambassadeur de la culture et du vin Alfred Strupp, vous découvrirez la diversité des saveurs des fromages régionaux.

18.03.2024 Essen, Allemagne Assistant(e) sommelier(ère) (IHK) y compris le WSET® Level 2 Award in Wines

20.01.2024 Palzem, Allemagne Dégustation de fromages et de vins SAUERWEINS En compagnie du sommelier en fromages et ingénieur laitier Wolfgang Fusenig et de l'ambassadeur de la culture et du vin Alfred Strupp, vous découvrirez la diversité des saveurs des fromages régionaux.