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Lexique
La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 25,937 Termes.

Autolyse

Terme désignant la dissolution enzymatique indépendante (autolytique = auto-dissolution ou également auto-digestion) de molécules de protéines et d'autres composants cellulaires sans l'aide de bactéries. En œnologie, ce terme est généralement utilisé pour décrire la dissolution progressive des cellules de levure mortes pendant la fermentation en bouteille des vins mousseux ou, surtout, des vins blancs, où la technique de stockage des sédiments de levure est utilisée. Les acides aminés et les mannoprotéines libérés au cours de ce processus ont un effet très positif sur le goût et la consistance du vin. Plus le vin est laissé sur les lies, plus ces substances aromatiques sont libérées dans le vin, ce qui lui donne son goût typique de levure et de crème. Le vin gagne en volume et en complexité aromatique. Un long stockage des levures améliore également la durée de conservation des vins (voir également sous vieillissement, vieillissement en bouteille et durée de conservation).

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Roman Horvath MW

wein.plus est un guide pratique et efficace pour se faire rapidement une idée du monde coloré des vins, des viticulteurs et des cépages. Dans le lexique du vin, le plus complet au monde, on trouve environ 24.000 mots-clés sur le thème des cépages, des domaines viticoles, des régions viticoles et bien plus encore.

Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

25,937 Mots-clés · 46,878 Synonymes · 5,325 Traductions · 31,272 Prononciations · 181,255 Références croisées
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