Trub

Devenez un membre Premium aujourd'hui!

Terme utilisé pour désigner les matières en suspension dans les boissons à base de plantes comme la bière ou le vin. Dans le vin, il s'agit de particules minuscules provenant de la peau ou de la pulpe du grain de raisin (du fruit). Elles parviennent dans le vin lors de la transformation du raisin par le pressurage et le pompage. Dans la technique de cave moderne, on essaie de limiter le mouvement des raisins et du moût au strict minimum et d'utiliser la force de gravité naturelle à travers des locaux situés les uns en dessous des autres au lieu de procéder à des pompages. Les résidus après la fermentation (cultures de levures mortes) sont également appelés lies, bien que le terme "gellager " soit plus correct. Le moût et le vin sont généralement débarrassés des bourbes par différents procédés (voir sous clarification et collage). Dans d'autres boissons, comme le jus de pomme naturellement trouble ou la bière naturellement trouble, les bourbes sont souhaitables. Certains défauts du vin provoquent une turbidité dans le vin. D'autres dépôts sont décrits dans les rubriques Ailes d'abeilles, Dépôt et Tartre. Voir aussi sous vinification.

Qu'en disent nos membres ?

Le lexique wein.plus est un ouvrage de référence complet et très bien documenté. Disponible partout et à tout moment, il est devenu un élément indispensable pour l'enseignement, utilisé aussi bien par les étudiants que par moi-même. Je le recommande vivement!
Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

Bienvenue de nouveau!

Trub

Qu'en disent nos membres ?

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

EVENEMENTS PROCHES DE VOUS

PARTENAIRES PREMIUM:

Bienvenue de nouveau!

Veuillez prendre note:

Trub

Qu'en disent nos membres ?

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

EVENEMENTS PROCHES DE VOUS

PARTENAIRES PREMIUM: