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Terme utilisé pour désigner les matières en suspension dans les boissons à base de plantes comme la bière ou le vin. Dans le vin, il s'agit de particules minuscules provenant de la peau ou de la pulpe du grain de raisin (du fruit). Elles se retrouvent dans le vin lors de la transformation du raisin par le pressage et les processus de pompage. Dans la technique de cave moderne, on essaie de limiter le mouvement des raisins et du moût au strict minimum et d'utiliser la force de gravité naturelle à travers des locaux situés les uns en dessous des autres au lieu de procéder à des pompages.

Les résidus après la fermentation ( cultures de levures mortes) sont également appelés lies, bien que le terme "gellager " soit plus correct. Le moût et le vin sont généralement débarrassés des bourbes par différents procédés (voir sous clarification et collage). Dans d'autres boissons, comme le jus de pomme naturellement trouble ou la bière naturellement trouble, les bourbes sont souhaitables. Certains défauts du vin provoquent une turbidité dans le vin. D'autres dépôts sont décrits dans les rubriques Ailes d'abeilles, Dépôt et Tartre. La manière de déterminer le degré de turbidité est décrite sous Turbidité.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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