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Terme utilisé pour désigner les matières en suspension dans les boissons à base de plantes comme la bière ou le vin. Dans le vin, il s'agit de particules minuscules provenant de la peau ou de la pulpe du grain de raisin (du fruit). Elles parviennent dans le vin lors de la transformation du raisin par le pressurage et le pompage. Dans la technique de cave moderne, on essaie de limiter le mouvement des raisins et du moût au strict minimum et d'utiliser la force de gravité naturelle à travers des locaux situés les uns en dessous des autres au lieu de procéder à des pompages. Les résidus après la fermentation (cultures de levures mortes) sont également appelés lies, bien que le terme "gellager " soit plus correct. Le moût et le vin sont généralement débarrassés des bourbes par différents procédés (voir sous clarification et collage). Dans d'autres boissons, comme le jus de pomme naturellement trouble ou la bière naturellement trouble, les bourbes sont souhaitables. Certains défauts du vin provoquent une turbidité dans le vin. D'autres dépôts sont décrits dans les rubriques Ailes d'abeilles, Dépôt et Tartre. Voir aussi sous vinification.

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Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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