wein.plus
Attention
Vous utilisez un ancien navigateur qui peut ne pas fonctionner comme prévu. Pour une meilleure expérience de navigation, plus sûre, veuillez mettre à jour votre navigateur.

Se connecter Devenez membre

Lexique
La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,288 Termes.

Vanilline

Substance aromatique odorante également appelée aldéhyde vanillique, qui fait partie du grand groupe des phénols (phénolaldéhydes). On le trouve dans de nombreuses plantes comme la betterave sucrière, le salsifis, le clou de girofle, la pomme de terre, le lait et dans les fruits de la capsule de la vanille qui lui a donné son nom. Cette substance incolore a une odeur caractéristique et très agréable de vanille. La vanilline est également produite synthétiquement par oxydation de l'eugénol comme substance aromatique, épice ou ingrédient de parfum. Lors de la vinification, la vanilline est produite par la dégradation de la lignine présente dans le bois de chêne et se retrouve dans le vin lors de l'élevage en barrique. La substance y est présente à une faible concentration de 0,3 à 0,8 mg/l. Le seuil de perception est d'environ 0,5 mg/l, mais en raison de l'interaction avec d'autres substances aromatiques, elle est perçue de manière très intense. Une liste complète de tous les composants du vin est disponible sous le mot-clé extrait total.

Qu'en disent nos membres ?

Prof. Dr. Walter Kutscher

Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".

Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,288 Mots-clés · 46,888 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,608 Prononciations · 194,989 Références croisées
Produit avec par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

EVENEMENTS PROCHES DE VOUS