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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,668 Termes.

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Vanilline

Le composé phénolique fait partie du groupe des phénolaldéhydes et est une substance aromatique odorante à l'odeur caractéristique de vanille. D'un point de vue chimique, il s'agit d'un aldéhyde aromatique. La vanilline est naturellement présente dans de nombreuses plantes telles que l'épicéa, le chêne, le gaïac, le maïs, la betterave sucrière, le salsifis, la pomme de terre, le clou de girofle, le lait et, surtout, dans les fruits de la capsule de la plante de vanille. La vanilline fait également partie des composants aromatiques typiques du café torréfié. Elle peut également être produite synthétiquement par oxydation de l'eugénol et est largement utilisée dans l'industrie alimentaire et de la parfumerie comme substance aromatique odorante et gustative.

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Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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