Clous de girofle

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Désignation (aussi clous ou clous de girofle) pour les intense parfum et brûlants piquant goût, boutons floraux séchés du clou de girofle, un arbre originaire de l'archipel indonésien des Moluques (îles aux épices). L'arbre toujours vert peut atteindre plus de dix mètres de haut. La désignation provient de la forme des boutons qui rappelle des clous ainsi que de l'odeur similaire à celle des clous de girofle.

Clous de girofle - Arbre, clous de girofle séchés

La substance responsable de l'arôme est eugénol. Dans le cadre d'une description de vin, cela décrit l'arôme typique et très agréable d'un vin. L'odeur de acide-cannelle, de clous de girofle ou d'huile de clou de girofle rappelle le vin chaud ou la pâtisserie de Noël. Le ton est propre aux vins ayant subi une fermentation en bois de chêne ou un élevage en barrique. Un arôme de clous de girofle est également typique, même à faible intensité, du défaut-vin sueur de cheval, ce qui est alors perçu comme positif. Voir aussi sous substances aromatiques.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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