Clous de girofle

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Nom (également clous de girofle ou clous d'épices) donné aux boutons floraux séchés, à l'odeur intense et au goût brûlant et piquant, de l'arbre à clous de girofle originaire de l'archipel indonésien des Moluques (îles aux épices). Cet arbre à feuilles persistantes peut atteindre plus de dix mètres de haut. Son nom provient de la forme de ses bourgeons, qui rappellent des clous, et de son odeur de clou de girofle. La substance à l'origine de l'arôme est l'eugénol. Dans le cadre d'un discours sur le vin, elle décrit l'arôme typique et très agréablement perçu d'un vin. L'odeur de cannelle, de clou de girofle ou d'huile de girofle rappelle le vin chaud ou la pâtisserie de Noël. Le ton est propre aux vins fermentés en chêne ou élevés en barrique. Un arôme de clou de girofle est typique même si le défaut du vin "sueur de cheval" est peu prononcé, ce qui est alors perçu comme positif. Voir aussi sous substances aromatiques.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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