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Lexique

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Acide cinnamique

Il s'agit d'un solide blanc non toxique (acide phénylacrylique) à l'odeur caractéristique. L'acide cinnamique est un acide carboxylique insaturé et fait partie de ce que l'on appelle les aromatiques. Il est présent dans certaines plantes; entre autres, la substance est également contenue dans les baies de raisin. L'acide est présent dans le vin rouge (100-200 mg/l) et le vin blanc (10-20 mg/l). Outre l'aldéhyde cinnamique et l'eugénol, l'acide est un composant important de la cannelle. La photo de gauche montre des bâtons de cannelle, de la poudre de cannelle et des fleurs séchées; la photo de droite montre une branche en fleurs.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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