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Acide cinnamique

Le solide blanc, non toxique (acide phénylacrylique) avec une odeur caractéristique. L'acide cinnamique est un acide carboxylique insaturé et appartient à la famille des aromatiques. Elle est présente dans certaines plantes; entre autres, cette substance est également contenue dans le raisin. Cet acide est présent dans le vin rouge (100-200 mg/l) et le vin blanc (10-20 mg/l). Outre le cinnamaldéhyde et l'eugénol, l'acide est un composant important de la cannelle. Cette épice (également Zimmet) provenant de l'écorce séchée du cannelier est moulue sous forme de poudre brune ou de bâton de cannelle (Kaneel) dans le commerce. L'arôme inimitable rappelle la tarte aux pommes et les biscuits de Noël. La cannelle était déjà utilisée au Moyen Âge pour aromatiser les boissons alcoolisées, par exemple dans l'hypocras. Aujourd'hui, on le trouve dans les spiritueux absinthe, aquavit, byrrh et ouzo, dans le cinzano et dans de nombreuses boissons mélangées comme le vin aux œufs, le vin chaud et l'hydromel. Voir tous les ingrédients du vin sous extrait total.

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Roman Horvath MW

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Domäne Wachau (Wachau)

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