Acide cinnamique

Cet acide volatil d'origine naturelle (également appelé acide phénylacrylique) fait partie des acides carboxyliques. Il se présente sous la forme d'un solide blanc non toxique à l'odeur caractéristique et se trouve dans différentes espèces végétales ainsi que dans les baies de raisin. Avec le cinnamaldéhyde et l'eugénol, c'est un composant important de l'épice cannelle.

Zimtsäure - Zimtstangen, Zimtpulver, getrocknete Blüten; blühender Zweig.

Épice

La cannelle (ou cinnamome), extraite de l'écorce séchée des canneliers, se présente sous forme de poudre brune ou de bâtons de cannelle (kaneel). Son arôme typique rappelle la tarte aux pommes ou les biscuits de Noël. La cannelle était déjà utilisée au Moyen Âge pour aromatiser les boissons alcoolisées, par exemple dans l 'hypocras. Aujourd'hui, on la retrouve dans de nombreux spiritueux tels que l'absinthe, l'aquavit, le byrrh et l'ouzo, ainsi que dans des boissons mélangées comme le vin aux œufs, le vin chaud et l 'hydromel.

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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