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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,387 Termes.

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Eugénol

Ce composé hydrocarboné, qui fait partie des phénols volatils, possède une odeur intense de clou de girofle et de muscade. Il est largement utilisé dans l'industrie de la parfumerie pour les notes épicées. Elle sert également à la fabrication de vanilline synthétique. Sous forme naturelle, la substance se trouve entre autres dans les bananes, différentes sortes de basilic, l'huile de bay, le poivre de bétel, l 'huile de clou de girofle, le gingembre (curcuma), les cerises, le laurier, les carottes, la muscade, la myrrhe et les huiles de cannelle, ainsi que dans le bois de chêne. Il se retrouve dans le vin lors de l'élevage en fûts ou en barriques. L'eugénol a un effet analgésique, anti-inflammatoire et désinfectant et inhibe la croissance des bactéries et des levures. Dans les raisins et les vins, cette substance est responsable du ton muscaté typique. Voir aussi sous substances aromatiques.

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Les sources sérieuses sur Internet sont rares - et le lexique du vin de wein.plus en est une. Lorsque je fais des recherches pour mes articles, je consulte régulièrement le lexique wein.plus. J'y trouve des informations fiables et détaillées.
Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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