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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,266 Termes.

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Eugénol

Ce composé hydrocarboné, qui fait partie des phénols volatils, possède une odeur intense de clou de girofle et de muscade. Il est largement utilisé dans l'industrie de la parfumerie pour les notes épicées. Elle sert également à la fabrication de vanilline synthétique. Sous forme naturelle, la substance se trouve entre autres dans les bananes, différentes sortes de basilic, l'huile de bay, le poivre de bétel, l 'huile de clou de girofle, le gingembre (curcuma), les cerises, le laurier, les carottes, la muscade, la myrrhe et les huiles de cannelle, ainsi que dans le bois de chêne. Il se retrouve dans le vin lors de l'élevage en fûts ou en barriques. L'eugénol a un effet analgésique, anti-inflammatoire et désinfectant et inhibe la croissance des bactéries et des levures. Dans les raisins et les vins, cette substance est responsable du ton muscaté typique. Voir aussi sous substances aromatiques.

Qu'en disent nos membres ?

Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,266 Mots-clés · 46,872 Synonymes · 5,322 Traductions · 31,599 Prononciations · 193,487 Références croisées

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