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Anis

Espèce végétale appartenant à la famille des ombellifères (lat. Pimpinella anisum). Les fruits de la plante sont également appelés anis. Le nom est peut-être dérivé du grec "ānison" ou "ānemos" (parfum). L'arôme typique de cumin doux est dû à l'anéthol, qui est le principal composant de l'huile essentielle (90%). Celle-ci est aujourd'hui extraite des fruits par distillation. L'anis était déjà utilisé dans l 'Antiquité comme remède (flatulences, troubles digestifs) et comme épice pour aromatiser le pain, les pâtisseries et les desserts. Le philosophe et mathématicien grec Pythagore de Samos (~570-510 av. J.-C.) considérait le pain assaisonné d'anis comme une délicieuse gourmandise.

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Egon Mark

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Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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