Vin de gingembre

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L'épice, originaire de Chine, est obtenue à partir des racines séchées d'une plante vivace ressemblant à un roseau, de la famille des lys à épices, qui peut atteindre deux mètres de haut; les meilleures espèces proviennent de Jamaïque. En Europe centrale, il existe une espèce sauvage appelée calamus (stomachwort). Il a un goût typiquement épicé, citronné et légèrement sucré. Un vin infusé au gingembre déjà connu dans l'Antiquité était l'hypocras. Jusqu'au haut Moyen Âge, le gingembre (ainsi que de nombreuses autres épices) était utilisé pour aromatiser le vin, également pour le rendre plus durable. Aujourd'hui, le vin de gingembre est produit selon différentes recettes. Un mélange de gingembre, de citrons, d'oranges, de jus de pomme ou de raisin, de sucre et parfois de vins de dessert comme le sherry ou le porto est fermenté par des levures.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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