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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,382 Termes.

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Variétés de bouquet

Désigne les cépages qui présentent des arômes floraux à épicés particulièrement marqués et très typiques. Les substances aromatiques significatives sont en partie déjà présentes dans les baies (arômes primaires) ou sont formées lors de la transformation du raisin ou pendant/après la fermentation (arômes secondaires). Bien qu'ils ne soient présents qu'en faible quantité, ils sont très intenses en termes d 'odeur et de goût et sont donc relativement faciles à identifier, même pour les non-initiés.

Bukettsorten - Muskatnuss, Moschusmalve, Rosenblüte

Substances aromatiques

Parmi les substances aromatiques typiques de ces variétés figurent les terpènes (monoterpènes), les méthoxypyrazines (pyrazines) et les thiols (mercaptans). Les variétés marquées par les terpènes (avec 1 à 4 mg/l) sont les variétés Muskateller, Muskat-Ottonel, Morio-Muskat et Traminer (en particulier la variété Gewürztraminer) avec des arômes primaires et secondaires. Ceux-ci présentent souvent des notes caractéristiques et typiques du cépage, à savoir des notes musquées, muscatées et rosées (fleurs). Les cépages Bacchus, Sauvignon Blanc et Scheurebe aux arômes secondaires sont caractérisés par des pyrazines et des thiols.

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Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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