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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,670 Termes.

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Arôme primaire

Désignation (également arôme propre au raisin) pour les substances aromatiques contenues dans les raisins. Ils se présentent souvent sous forme liée, surtout sous forme de glycosides, et sont encore insipides et inodores. En fonction du cépage, il existe des arômes typiques de la variété. Certaines substances aromatiques ne se développent que lors de la fermentation(arôme secondaire) par des processus métaboliques ainsi que lors du vieillissement du vin (arôme tertiaire). Voir aussi sous Arôme et typicité.

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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