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Lexique

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Arôme tertiaire

Terme (également arôme de maturation) désignant les substances aromatiques qui se forment lors de l'élevage et de la maturation en bouteille d'un vin. Certaines substances aromatiques sont déjà présentes dans les raisins(arôme primaire) ou sont développées par des processus métaboliques lors de la fermentation(arôme secondaire ou arôme de fermentation) du vin. L'arôme tertiaire comprend également les esters nouvellement formés pendant le vieillissement en bouteille, qui contribuent au développement de bouquets complexes pendant de nombreuses années, voire des décennies. Voir également à ce sujet les rubriques Arôme et Typicité.

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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