typique de la variété

Par caractère variétal ou typicité variétale, on entend l'ensemble des caractéristiques olfactives, gustatives et colorimétriques qui, dans un vin, sont typiques d'un cépage donné. Dans le cas des vins vieux, cette caractéristique tend toutefois à s'estomper. Pour certains cépages, l'arôme (arôme primaire) est particulièrement caractéristique. Il s'agit par exemple de toutes les variétés de muscat (muscat = raisin) ou de traminer (rose, épices).

Le deuxième groupe a une odeur certes discrète, mais également caractéristique, comme par exemple le cabernet sauvignon (groseille ou cassis), le müller-thurgau (muscat), le riesling (pêche, abricot) et le sauvignon blanc (herbeux). Certains cépages sont appelés cépages bouquetés en raison de certaines substances aromatiques.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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