typique de la variété

Par caractère variétal ou typicité variétale, on entend l'ensemble des caractéristiques olfactives, gustatives et colorimétriques qui, dans un vin, sont typiques d'un cépage donné. Dans le cas des vins vieux, cette caractéristique tend toutefois à s'estomper. Pour certains cépages, l'arôme (arôme primaire) est particulièrement caractéristique. Il s'agit par exemple de toutes les variétés de muscat (tonalité muscatée) ou de traminer (tonalité rosée, arômes d'épices).

Variétés à bouquet

Le deuxième groupe a une odeur certes discrète, mais également caractéristique, comme par exemple le Cabernet Sauvignon (groseille ou cassis), le Müller-Thurgau (muscat), le Riesling (pêche, abricot) et le Sauvignon Blanc (herbeux). Certains cépages sont appelés cépages bouquetés en raison de certaines substances aromatiques.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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Variétés à bouquet

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