Cassis

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Nom donné au cassis (appelé "schwarze Ribisel" en Autriche), ou à l'essence produite à partir de celui-ci (sirop épais). Selon le système taxonomique, la plante fait partie de la sous-classe des rosacées, tout comme la vigne d' ailleurs. Les baies contiennent des terpènes aux arômes épicés et finement acidulés, ainsi qu'une très forte teneur en vitamine C. Dans le cadre d'un discours sur le vin, le mot "cassis" est souvent utilisé pour décrire l'arôme d'un vin rouge, ce qui est surtout typique du cépage cabernet sauvignon. Un extrait de bourgeon floral obtenu à partir des groseilles est utilisé dans l'industrie de la parfumerie. En Allemagne, les cassis sont souvent utilisés pour la fabrication d'une boisson alcoolisée appelée "Aufgesetzter". Pour ce faire, les fruits sont "mis à macérer" avec différentes herbes, du sucre et de l'alcool de vin dans un récipient fermé. L'eau-de-vie dissout les substances aromatiques des fruits et des herbes. Au début, les récipients sont secoués tous les deux jours afin d'accélérer l'extraction.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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