Oligo-éléments

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Terme (également microélément) désignant les éléments chimiques qui ne sont présents qu'en faible concentration ou à l'état de traces. Dans le cas de concentrations extrêmement faibles, le terme d'élément ultra-trace est également utilisé. En règle générale, en géochimie, les composants matériels et les éléments d'accompagnement des roches et des minéraux dont la concentration est inférieure à 0,1 % ou 1000 ppm (millionièmes) sont appelés éléments traces. En chimie analytique, la valeur seuil est de 100 ppm ou 100 µg/g (= 100 mg/kg) ou 0,01%. En biologie, les oligo-éléments essentiels sont des éléments chimiques qui sont indispensables à un organisme vivant (familièrement, il s'agit surtout de l'homme) et qui sont présents dans des fractions de masse inférieures à 50 mg/kg dans l'organisme. Ces substances comprennent l'arsenic (As), le chrome (Cr), le cobalt (Co), le fer (Fe), l'iode (I), le cuivre (Cu), le manganèse (Mn), le molybdène (Mo), le nickel (Ni), le sélénium (Se), le silicium (Si), le vanadium (V), le zinc (Zn) et l'étain (Sn). Ils sont nécessaires à l'élaboration des enzymes. En viticulture, les oligo-éléments nécessaires sont ajoutés par fertilisation en fonction des résultats de l'analyse du sol. Les oligo-éléments sont également présents dans le vin ; voir cendres, extrait total et nutriments.

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Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena

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