Pressage de raisin entier

Forme spéciale de pressurage (également appelé foulage en grappes entières) qui consiste à presser des raisins complets avec la rafle sans égrappage préalable. Le pressurage en grappes entières est surtout utilisé pour les vins blancs dans les millésimes pauvres en acidité, afin de conférer aux vins plus d'acidité et de fraîcheur. Mais cela permet également de réduire quelque peu la teneur en alcool et la quantité d'extrait. La charpente du raisin protège les baies d'une pression de pressurage trop forte. Les pépins de raisin sont ainsi moins détruits, ce qui réduit la présence de tanins amers indésirables dans le moût de raisin.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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