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Pressage de raisin entier

Forme spéciale de pressurage (également appelé foulage en grappes entières) qui consiste à presser des raisins complets avec la rafle sans égrappage préalable. Le pressurage en grappes entières est surtout utilisé pour les vins blancs dans les millésimes pauvres en acidité, afin de conférer aux vins plus d'acidité et de fraîcheur. Mais cela permet également de réduire quelque peu la teneur en alcool et la quantité d'extrait. La charpente du raisin protège les baies d'une pression de pressurage trop forte. Les pépins de raisin sont ainsi moins détruits, ce qui réduit la présence de tanins amers indésirables dans le moût de raisin.

Qu'en disent nos membres ?

Andreas Essl

Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.

Andreas Essl
Autor, Modena

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,415 Mots-clés · 47,033 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,749 Prononciations · 206,658 Références croisées
Produit avec par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

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