Dioxyde de soufre

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Pour ce gaz toxique incolore, irritant pour les muqueuses, à l'odeur piquante et au goût acide, on utilise dans l'industrie alimentaire la désignation "E220" au sein de l'Union européenne et "220" dans le Nouveau Monde. Il se forme principalement lors de la combustion de combustibles fossiles contenant du soufre, comme le charbon ou les produits pétroliers. Il contribue de manière significative à la pollution atmosphérique et est à l'origine des "pluies acides"(pH inférieur à 5,5 pour les précipitations ). Dans la vinification, le dioxyde de soufre est utilisé sous forme gazeuse et liquide, principalement comme inhibiteur d'oxydation ou pour la conservation des vins.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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