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Frizzante

Terme italien (frizzare = pétiller ou mousser) désignant un vin pétillant, ce qui correspond au pétillant français ou au vin pétillant ou secco allemand. Le nom n'est toutefois pas protégé en termes d'origine et est également utilisé par d'autres pays comme l'Allemagne ou l'Autriche. Par rapport à un spumante = mousseux (3 à 6 bars), un frizzante a une surpression plus faible de 1 à 2,5 bars. Il est généralement produit par la méthode charmat (fermentation en cuve, en italien metodo charmat ou metodo martinotti), ou encore par transvasage ou imprégnation. Il existe toutefois aussi des frizzante fermentés en bouteille. Les étapes de transformation d'un vin mousseux de qualité sont décrites sous Champagne.

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Egon Mark

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Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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