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Méthode charmat

Procédé de production de vin mousseux ou pétillant dans lequel la seconde fermentation n'a pas lieu en bouteille mais dans une cuve sous pression. C'est pourquoi on l'appelle aussi fermentation en cuve ou en vrac, Cuve-close en France et Granvás en Espagne. L'invention est attribuée à l'ingénieur agronome français Eugène Charmat. Il expérimente les réservoirs sous pression au début du 20e siècle à l'université de Montpellier (Languedoc) et introduit la méthode à partir de 1910. En Italie, cependant, Federico Martinotti (1860-1924), directeur de l'Istituto Sperimentale per l'Enologia di Asti, est considéré comme l'inventeur, qui aurait mené des expériences approfondies dans son institut avant même Charmat. Il a utilisé des conteneurs fermés qui ont résisté à une pression allant jusqu'à 6 bars. C'est pourquoi en Italie, le procédé est patriotiquement appelé Metodo martinotti, Metodo martinotti-charmat ou Metodo italiano.

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