Méthode charmat

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Procédé de fabrication de vin effervescent ou vin pétillant, du nom de l'ingénieur agronome français Eugène Charmat. Dans ce cas, la deuxième fermentation n'a pas lieu en bouteille, mais dans une cuve sous pression en acier inoxydable. C'est pourquoi on l'appelle aussi procédé de fermentation en cuve ou fermentation en grand volume, en France Cuve-close et en Espagne Granvás. Charmat a expérimenté les cuves sous pression à l'université de Montpellier (Languedoc) au début du 20e siècle et a introduit la méthode à partir de 1910.

En Italie, c'est Federico Martinotti (1860-1924), directeur de l'Istituto Sperimentale per l'Enologia di Asti, qui est considéré comme l'inventeur de cette méthode. Il utilisait pour cela des récipients fermés pouvant résister à une pression allant jusqu'à 6 bars. C'est pourquoi, en Italie, le procédé est également appelé de manière patriotique Metodo martinotti, Metodo martinotti-charmat ou Metodo italiano.

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Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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