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Procédure d'imprégnation

Procédé de fabrication (également imprégnation ou carbonisation) d'un vin pétillant (simple vin effervescent), comme cela est également courant pour la fabrication de boissons non alcoolisées. Pour ce faire, on ajoute du dioxyde de carbone au vin dans une cuve sous pression. Ensuite, on procède à la mise en bouteille. Parfois, on injecte directement dans les bouteilles, ce qui est beaucoup plus complexe. Il n'y a donc pas de fermentation en bouteille ou de méthode charmat (fermentation en cuve). Le gaz n'est pas très stable et la mousse se forme avec des bulles relativement grosses (yeux de crapauds). La perlabilité est très faible. Ce procédé doit être mentionné sur l 'étiquette par la mention "Avec adjonction de gaz carbonique" ou "Vin de mousseux gazéifié".

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Dr. Christa Hanten

Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.

Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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