Procédure d'imprégnation

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Procédé de fabrication (également imprégnation ou carbonisation) d'un vin pétillant (simple vin effervescent), comme cela est également courant pour la fabrication de boissons non alcoolisées. Pour ce faire, on ajoute du dioxyde de carbone au vin dans une cuve sous pression. Ensuite, on procède à la mise en bouteille. Parfois, on injecte directement dans les bouteilles, ce qui est beaucoup plus complexe. Il n'y a donc pas de fermentation en bouteille ou de méthode charmat (fermentation en cuve). Le gaz n'est pas très stable et la mousse se forme avec des bulles relativement grosses (yeux de crapauds). La perlabilité est très faible. Ce procédé doit être mentionné sur l 'étiquette par la mention "Avec adjonction de gaz carbonique" ou "Vin de mousseux gazéifié".

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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