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vin pétillant

Désignation d'un produit gazéifié avec une surpression de 1 à 2,5 bars (pour le vin mousseux, il s'agit de 3 à 6 bars) et un titre alcoométrique volumique acquis d'au moins 7% vol, qui est élaboré à partir de vin. La surpression doit être due au gaz carbonique endogène (propre au vin). On parle également de gaz carbonique endogène lorsqu'il s'est formé lors de la fermentation du moût de raisin en vin et qu'il est réintroduit ultérieurement dans le produit.

En cas d'utilisation de gaz carbonique exogène (technique), le produit doit être déclaré comme "vin pétillant avec adjonction de gaz carbonique". Cela se fait au moyen d'un procédé d'imprégnation. L'indication du sucre résiduel pour un vin pétillant est facultative, les termes secs (0-35 g/l), demi-secs (35-50 g/l) et doux (à partir de 50 g/l) sont autorisés. Par rapport à un vin mousseux, une autre valeur s'applique pour le demi-sec. Les combinaisons de mots avec "secco", comme par exemple "Rosecco", sont autorisées comme désignations supplémentaires de vin pétillant, mais pas le "Secco" seul, qui est parfois utilisé (mais toléré en Allemagne ). D'autres appellations pour vin pétillant sont Frizzante ou Vivace (Italie), Pétillant (France) et Sternliwein (Suisse). En Allemagne (pas en Autriche), il est également possible d'utiliser l'appellation Qualitätsperlwein pour un vin pétillant produit à partir de vin de qualité.

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Dr. Christa Hanten

Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.

Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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