vin pétillant

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Désignation d'un produit gazéifié avec une surpression de 1 à 2,5 bars (pour un vin effervescent, il s'agit de 3 à 6 bars) et un titre alcoométrique acquis d'au moins 7% vol, qui est produit à partir de vin. La surpression doit être due au gaz carbonique endogène (propre au vin). On parle également de gaz carbonique endogène (technique) lorsqu'il a été produit lors de la fermentation du moût de raisin en vin et qu'il est ensuite réintroduit dans le produit. En cas d'utilisation de gaz carbonique exogène, le produit doit être déclaré comme "vin pétillant avec adjonction de gaz carbonique". L'ajout se fait par la méthode dite d'imprégnation.

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Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena

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