vin pétillant

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Désignation d'un produit gazéifié avec une surpression de 1 à 2,5 bars (pour vin effervescent, il s'agit de 3 à 6 bars) et un titre alcoométrique acquis d'au moins 7% vol, qui est produit à partir de vin. La surpression doit être due au gaz carbonique endogène (propre au vin). On parle également de gaz carbonique endogène (technique) lorsqu'il a été produit lors de la fermentation du moût de raisin en vin et qu'il est ensuite réintroduit dans le produit. En cas d'utilisation de gaz carbonique exogène, le produit doit être déclaré comme "vin pétillant avec adjonction de gaz carbonique". Cela se fait au moyen d'un procédé d'imprégnation. L'indication du sucre résiduel pour un vin pétillant est facultative, les termes secs (0-35 g/l), demi-secs (35-50 g/l) et doux (à partir de 50 g/l) sont autorisés. Par rapport à un vin effervescent, une autre valeur s'applique pour le demi-sec.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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