wein.plus
Attention
Vous utilisez un ancien navigateur qui peut ne pas fonctionner comme prévu. Pour une meilleure expérience de navigation, plus sûre, veuillez mettre à jour votre navigateur.

Se connecter Devenez membre

Fermentation en bouteille

Il convient de faire la distinction entre une deuxième fermentation en bouteille délibérément provoquée lors de la production d'un vin mousseux de qualité et une post-fermentation non souhaitée pour un vin tranquille:

Fermentation en bouteille lors de la vin effervescent

En ajoutant la dose (dose de remplissage = sucre et levure) dans la bouteille, une deuxième fermentation est déclenchée dans le vin de base. Lors de la deuxième fermentation alcoolique de ce vin, le sucre est transformé en alcool et en gaz carbonique, transformé, ce qui augmente énormément la pression du gaz carbonique dans cette bouteille. En outre, d'autres esters et des alcools supérieurs se forment, ce qui influence positivement le goût du vin. La fermentation en bouteille est légalement obligatoire pour un champagne, mais pour d'autres vins mousseux, la deuxième fermentation peut également avoir eu lieu en cuve par le biais de la méthode charmat. Les vins mousseux fermentés en bouteille sont déclarés sur l'étiquette au moyen de désignations normalisées par l'UE. Il s'agit de la Méthode champenoise (uniquement pour le Champagne) ou de la Méthode classique (également appelée Méthode traditionnelle), qui est également autorisée dans la langue du pays. En cas d'absence sur l'étiquette, on peut supposer que le vin effervescent n'a pas été produit selon la méthode classique.

Qu'en disent nos membres ?

Sigi Hiss

Il existe un nombre incalculable de sources sur le web qui permettent d'acquérir des connaissances sur le vin. Mais aucune n'a l'ampleur, l'actualité et l'exactitude des informations du lexique de wein.plus. Je l'utilise régulièrement et je m'y fie.

Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,557 Mots-clés · 47,079 Synonymes · 5,318 Traductions · 31,890 Prononciations · 223,636 Références croisées
Produit avec par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

EVENEMENTS PROCHES DE VOUS

PARTENAIRES PREMIUM