Fermentation en bouteille

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Il convient de faire la distinction entre une deuxième fermentation en bouteille délibérément provoquée lors de la production d'un vin mousseux de qualité et une post-fermentation non souhaitée pour un vin tranquille:

Fermentation en bouteille pour le vin mousseux

L'ajout de la liqueur de tirage (liqueur de tirage = sucre et levure) dans la bouteille permet de déclencher une deuxième fermentation dans le vin de base. Lors de la deuxième fermentation alcoolique de ce vin, le sucre est transformé, converti en alcool et en gaz carbonique, ce qui augmente énormément la pression de gaz carbonique dans cette bouteille. En outre, d'autres esters et des alcools supérieurs se forment, ce qui influence positivement le goût du vin. La fermentation en bouteille est légalement obligatoire pour un champagne, mais pour d'autres vins mousseux, la deuxième fermentation peut également avoir eu lieu en cuve par le biais de la méthode charmat. Les vins mousseux fermentés en bouteille sont déclarés sur l'étiquette au moyen de désignations normalisées par l'UE. Il s'agit de la Méthode champenoise (uniquement pour le Champagne) ou de la Méthode classique (également appelée Méthode traditionnelle), qui est également autorisée dans la langue du pays. En cas d'absence sur l'étiquette, on peut supposer que le vin mousseux n'a pas été produit selon la méthode classique.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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