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Fermentation en bouteille

Il faut faire la distinction entre une seconde fermentation en bouteille délibérément induite dans la production d'un vin mousseux de qualité et une seconde fermentation indésirable dans un vin tranquille:

Fermentation en bouteille pour les vins mousseux

En ajoutant le dosage (dosage de remplissage = sucre et levure) dans la bouteille, une seconde fermentation est initiée dans le vin de base. Lors de la seconde fermentation alcoolique de ce vin, le sucre est transformé en alcool et en acide carbonique, ce qui augmente énormément la pression d'acide carbonique dans cette bouteille. En outre, d'autres esters et alcools de plus grande valeur sont produits, ce qui influence positivement le goût du vin. La fermentation en bouteille est légalement obligatoire pour le Champagne, mais pour d'autres vins mousseux, la seconde fermentation peut également avoir lieu en cuve selon la méthode charmat. Les vins mousseux fermentés en bouteille sont déclarés sur l'étiquette au moyen d'appellations normalisées par l'UE. Il s'agit de la méthode champenoise (uniquement pour le Champagne), ou de la méthode classique (également méthode traditionnelle), qui est également autorisée dans la langue nationale. Si cette mention est absente de l'étiquette, on peut supposer que le vin mousseux n'a pas été produit selon la méthode classique.

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